I rapporten ”Jakten på den värdefulla måltiden” tar en forskargrupp, ledd av konsumentprofessor Solveig Wikström vid Företagsekonomiska institutionen, ett vittfamnande grepp om såväl livsmedelssektor som konsumenter. Forskarna har ingående följt konsumenter, handel och industri, kartlagt konsumenternas matvanor och handelns och leverantörernas arbetsprocess.

Upprepade larm i medierna har gjort konsumenterna misstänksamma mot livsmedelsindustrin. De saknar, enligt forskarna, en auktoritet, någon att vända sig till för att få svar på sina frågor och stilla sin oro. Många hushåll vill därför ha rena råvaror och laga maten själv från grunden.

- Trots goda föresatser blir det ofta industrimat. Tidsbrist gör att hushållen trots allt väljer hel- eller halvfabrikat och färdigmat. Men det skapar ångest och skuldkänslor, säger Solveig Wikström.

I studien konstateras att det är branschen själv som måste ta tag i problemen.
- Övertramp bör branschen själv beivra, och inte överlåta den rollen till medierna, vilket ofta sker idag. Men företagen är parter i målet. Därför kan de inte ensamma lösa förtroendeproblemet, utan behöver hjälp från opartiskt håll, menar Solveig Wikström.

Ett stort problem är också att ett fåtal butikskedjor dominerar.
- Detta oligopol förlamar marknaden, och man kan fråga hur länge de konkurrensvårdande myndigheterna kan tolerera denna låsning av dynamiken, betonar Solveig Wikström.

Studien, som delfinansierats av Vinnova och Handelns Utvecklingsråd, presenteras i en rapport den 14 april.
  
Läs rapporten "Jakten om den värdefulla måltiden" som pdf >>
Läs en kortversion/sammanfattning av rapporten >>

Om forskningsprojektet
Rapporten "Jakten på den värdefulla måltiden" är framtagen inom forskningsprojektet Måltidens intressenter, ett brett upplagt forskningsprojekt som pågått i över tre år. Det är en av de mest övergripande studier som genomförts av livsmedelssektorn, vars resultat är väl förankrat i verkligheten. Under en tvåårsperiod har forskarna följt en panel på 35 hushåll i Storstockholmsområdet, ibland bokstavligt följt dem till butiken. Och efteråt granskatinköpskvitton. Vilka måltider kommer på bordet? Blev det som de tänkt sig? Panelen har till ungefär lika delar bestått av familjer med små barn, tonårsbarn och familjer med barn som nyligen lämnat hemmet. Inom livsmedelsbranschen har forskarna intervjuat sammanlagt 30 personer i olika ledningsfunktioner.  Projektet omfattar företaget Axfood med de två butikskedjorna Hemköp och Willys och fyra av dess ledande leverantörer, Atria Scandinavia, Findus, Lantmännen Cerealia och Santa Maria.  Forskarna har hållit workshops med företagsledningar vid sju tillfällen under arbetets gång och tagit del av internt material.

Forskarna
Forskningsprojektets ledare Solveig Wikström är professor i företagsstrategi och konsumtion vid Stockholms universitet. Övriga medlemmar är Maria Frostling-Henningsson, ekonomie doktor och universitetslektor vid Institutionen för PR & Reklam samt forskningsassistenterna Martin Hedbom och Ludvig Thuresson, ekonomie magistrar, examinerade från Företagsekonomiska institutionen, Stockholms universitet.